Dopo la tensione dei provini in diretta, ci rilassiamo con Sergio Barzetti, che ci “coccola” con uno dei suoi imperdibili risotti. Dunque, ecco la ricetta dell’inedito risotto tonnato.
Ingredienti
- 320 g riso S. Andrea, 2 uova, 120 g filetti di tonno sott’olio sgoscciolato, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4 frutti di cappero, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla bionda, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, brodo di carne bianca, olio evo, alloro, sale
Procedimento
Prepariamo un brodo di carni bianche, di vitello appunto. Lessiamo 2 uova, immergendole in acqua fredda; facciamo bollire per 3 minuti, quindi spegniamo e lasciamo li, fino a fare intiepidire l’acqua. Separiamo i rossi dai bianchi. In un tegame, mettiamo il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio; facciamo soffriggere leggermente. Uniamo il riso e facciamo tostare; sfumiamo con del vino bianco o poche gocce di succo di limone; allunghiamo col brodo e facciamo cuocere. Intanto, in un mixer, mettiamo tonno sgocciolato, capperi, prezzemolo e qualche foglia di sedano. Tritiamo per bene, fino ad ottenere una grana fine. Uniamo, quasi a cottura ultimata, il composto ottenuto al risotto, tenendone da parte una piccola porzione. Profumiamo con buccia del limone grattugiata. Togliamo dal fuoco, quindi uniamo i rossi d’uovo e l’albume tritati. Impiattiamo, guarnendo con tuorlo sodo tritato, la parte del tonno tenuta da parte e foglie di sedano o prezzemolo.