“La prova del cuoco”: risotto tonnato di Sergio Barzetti

risotto Dopo la tensione dei provini in diretta, ci rilassiamo con Sergio Barzetti, che ci “coccola” con uno dei suoi imperdibili risotti. Dunque, ecco la ricetta dell’inedito risotto tonnato.

Ingredienti

c10

  • 320 g riso S. Andrea, 2 uova, 120 g filetti di tonno sott’olio sgoscciolato, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4 frutti di cappero, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla bionda, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, brodo di carne bianca, olio evo, alloro, sale
Procedimento

Prepariamo un brodo di carni bianche, di vitello appunto. Lessiamo 2 uova, immergendole in acqua fredda; facciamo bollire per 3 minuti, quindi spegniamo e lasciamo li, fino a fare intiepidire l’acqua. Separiamo i rossi dai bianchi. In un tegame, mettiamo il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio; facciamo soffriggere leggermente. Uniamo il riso e facciamo tostare; sfumiamo con del vino bianco o poche gocce di succo di limone; allunghiamo col brodo e facciamo cuocere. Intanto, in un mixer, mettiamo tonno sgocciolato, capperi, prezzemolo e qualche foglia di sedano. Tritiamo per bene, fino ad ottenere una grana fine. Uniamo, quasi a cottura ultimata, il composto ottenuto al risotto, tenendone da parte una piccola porzione. Profumiamo con buccia del limone grattugiata. Togliamo dal fuoco, quindi uniamo i rossi d’uovo e l’albume tritati. Impiattiamo, guarnendo con tuorlo sodo tritato, la parte del tonno tenuta da parte e foglie di sedano o prezzemolo.

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