La ricetta delle rosette di crespelle con crema leggera ai carciofi di Sergio Barzetti del 18 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Passo a due con Sergio Barzetti. La nostra conduttrice, insieme a Mister Alloro, propone la ricetta che potrete trovare anche a pagina 77 di Tutti a tavola!, il nuovo libro de La prova del cuoco, ovvero quella delle rosette di crespelle con crema leggera ai carciofi.
Ingredienti per le crêpes: 200 g di farina 00, 3 uova, 500 ml di latte, olio extravergine d’oliva oppure burro, 300 g di ricotta vaccina, 100 g di grana grattugiato, 150 g di speck affettato, 2 rametti di timo, burro e farina. Per la crema di latte: 400 ml di latte, 30 g di amido di mais, 2 carciofi, 2 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale.
In una ciotola, sbattere le uova con una frusta. Sempre mescolando con la frusta, unire poco alla volta la farina setacciata, un pizzico di sale e infine il latte. Lavorare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Far riposare al fresco per almeno 1 ora. Scaldare un padellino di ferro (oppure antiaderente), spennellarlo con un filo di olio (oppure con una noce di burro fuso) e versarvi una piccola quantità di pastella. Ruotare rapidamente il padellino affinché la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo formando un velo sottile. Cuocere la crêpe da ambo i lati a fiamma moderata, girandola con una spatola. Far raffreddare le crêpe adagiandole l’una sopra l’altra su un piatto rovesciato. Tagliare lo speck a listarelle, passarlo in una padella antiaderente per qualche minuto fino a renderlo croccante. Imburrare ed infarinare 12 pirottini. Farcire ciascuna crespella con una generosa spalmata di ricotta, lo speck croccante ed una spolverata di grana. Arrotolare, ripiegare le crespelle in due e disporle nei pirottini. Pulire i carciofi e sminuzzarli. Cuocerli in padella con un filo di olio e una foglia di alloro. Se occorre bagnare con una goccia di acqua e proseguire fino a completa cottura. Portare a bollore il latte salato e profumato con una foglia di alloro. Aggiungere l’amido di mais Precedentemente stemperato con poca acqua o latte freddo. Cuocere per circa 1 minuto. Aggiungere i carciofi. Frullare il tutto e filtrare con l’aiuto di un colino. Passare in forno caldo le rose di crespella per circa 6 minuti e servire accompagnando con gocce di crema di latte ai carciofi.
Segui Ricetteintv.com su