rotolo tricolore di semolino di Sergio Barzetti

“La prova del cuoco”: rotolo tricolore di semolino di Sergio Barzetti

rotolo tricolore di semolino di Sergio BarzettiIl menu prosegue con la scenografica portata di Sergio Barzetti, che oggi prepara un piatto perfetto per le feste, che sazia l’occhio e delizia il palato. Ecco il rotolo tricolore di semolino.

 Ingredienti

  • 150 g semolino, 600 ml latte intero, 4 tuorli, 40 g spinaci freschi, 200 g formaggio grattugiato, 200 g toma piemontese, 150 g prosciutto cotto, 80 g burro, noce moscata, alloro, olio, sale
  • Per la crema: 400 ml latte intero, 2 cucchiai amido di mais, 30 g formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale

Procedimento

In una pentola capiente, portiamo a bollore il latte. Versiamo a pioggia il semolino, mescolando nel frattempo con una frusta. Lasciamo bollire per 8 minuti circa. Dividiamo il semolino in due ciotole. Ad una parte uniamo 2 tuorli ed il formaggio grattugiato; all’altra metà, invece, aggiungiamo i tuorli, il formaggio grattugiato e gli spinaci lessi frullati finemente con un mixer ad immersione.

Stendiamo un foglio di carta forno. Lo ungiamo con un filo d’olio e sovrapponiamo un altro foglio di carta, in modo da ungerlo uniformemente. Togliamo il secondo foglio. Sul primo foglio, ben unto, mettiamo il composto di semolino verde; copriamo con l’altro foglio di carta unto e stendiamo allo spessore di 1 cm, in modo da ottenere un rettangolo. Mettiamo sopra il prosciutto cotto tritato (al mixer) ed il formaggio toma tritata allo stesso modo.

Sull’altro foglio di carta, stendiamo il semolino giallo. Lo mettiamo sopra al ripieno di prosciutto e formaggio. Pressiamo ed arrotoliamo, aiutandoci con la carta forno. Avvolgiamo il rotolo nella carta alluminio e mettiamo in frigorifero a riposare per qualche ora. Tagliamo a fette e disponiamo su una teglia coperta di carta forno, spolveriamo con formaggio grattugiato e inforniamo, funzione grill, per 15 minuti. Devono gratinare.

Salsa: portiamo a bollore il latte. A parte, stemperiamo l’amido di mais con il concentrato di pomodoro, il sale ed un po’ di latte. Mescoliamo sul fuoco fino a fare addensare.

Serviamo le fette gratinate con una colata di crema al latte.

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