La ricetta della schiacciata croccante al radicchio e pannerone di Sergio Barzetti del 13 novembre 2013 – La prova del cuoco
Antonella balla con Sergio Barzetti, che quest’oggi presenta un piatto particolarmente goloso, oltre che “geniale“, come ogni sua proposta: la schiacciata croccante al radicchio e pannerone.
Ingredienti per 6/8 persone, per la pasta: 300 g di farina di kamut, 200 g di farina “0”, 300 ml di acqua tiepida, 10 g di lievito di birra fresco, 10 g sale, 3 g di zucchero. Per il condimento: 4 cespi di radicchio tardivo, 300 g di pannerone, olio extra vergine di oliva, 6 foglia di alloro, sale.
Sciogliere il lievito ed il pizzico di zucchero nell’acqua tiepida, impastare con le farine. A metà della lavorazione aggiungere il sale. Formare una “palla” e riporla in una ciotola molto capiente. Coprire accuratamente con pellicola per evitare infiltrazioni di aria. Lasciare lievitare per almeno due ore ad una temperatura di 24/25°C. Nel frattempo lavare e tagliare grossolanamente il radicchio. Dividere l’impasto in due parti. Stenderlo, facendolo “roteare” imprimendo un delicato movimento dall’interno verso l’esterno con le mani sul piano da lavoro leggermente infarinato. In alternativa utilizzare il mattarello. Posizionare un disco di pasta su una ampia teglia non unta, disporre il radicchio e condire con il pannerone tagliato a cubetti, coprire con il secondo disco di pasta, condire con un filo d’olio, sale e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 8 minuti. servire tagliando a tocchetti.
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