“La prova del cuoco”: sformato di semolino ripieno di Luisanna Messeri

sformato di semolino ripieno di Luisanna MesseriSi ricongiunge, finalmente, la coppia delle ‘amiche dell’apertivo’, formata da Luisanna Messeri e Natalia Cattelani. Le due cuoche, colonne portanti del cast de La prova del cuoco, sono le protagoniste delle prove individuali. Se Natalia prepara uno dei suoi dolci, Luisanna ci stupisce con una ricetta storica, lo sformato di semolino ripieno.

Ingredienti

  • 1 l latte, 250 g semolino, 100 g burro, 100 g formaggio grattugiato, 4 uova, sale
  • Ripieno: 500 g fegatini di pollo, 6 carciofi, 2 spicchi di aglio, 100 g prosciutto crudo, 1 limone, vino bianco, mentuccia, prezzemolo, alloro

Procedimento

Prepariamo il semolino. Scaldiamo il latte con una presa di sale. Quando il latte è tiepido, versiamo il semolino a pioggia, mescolando nel frattempo energicamente con una frusta. Facciamo bollire un paio di minuti continuando a mescolare, quindi mantechiamo il semolino con il burro a pezzetti ed il formaggio grattugiato. Uniamo anche le uova e mescoliamo bene. Imburriamo uno stampo da ciambella e versiamo all’interno il semolino. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 50-60 minuti.

Puliamo i fegatini di pollo, quindi li saltiamo in padella con olio, aglio e foglie di alloro. Devono cuocere uniformemente per cinque minuti. Sfumiamo con il vino bianco, quindi uniamo il prosciutto crudo affettato e a pezzetti, spegniamo e teniamo da parte.

Per il ripieno, puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili. Li facciamo rosolare in padella con olio, aglio, mentuccia, scorza di limone, sale e pepe. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 10 minuti (a metà cottura possiamo aggiungere dei pisellini sbollentati a parte). Uniamo i fegatini rosolati e lasciamo insaporire.

Declassiamo il fondo di cottura dei fegatini con un po’ di vino bianco e lo uniamo alla padellata di carciofi e fegatini.

Sformiamo la ciambella di semolino e versiamo al centro i fegatini con i carciofi.

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