Lo chef stellato Lele Usai, giurato della settimana, oggi prepara un piatto della tradizione a base di pesce. Prepariamo la sogliola alla mugnaia, in versione stellata.
Ingredienti
- 600 g filetti di sogliola, 80 g burro chiarificato, 2 uova, 2 limoni, 10 grani di pepe nero, mezzo cc semi di anice, 150 ml acqua gassata, 1 ciuffo di prezzemolo riccio, sale, farina
Procedimento
In una ciotola, con una frusta manuale, sbattiamo i tuorli a bagnomaria, aggiungendo qualche goccia di succo di limone e di acqua gassata. Insaporiamo con sale e pepe macinato. Continuiamo a montare fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e leggermente rappreso.
Passiamo i filetti di sogliola nella farina e li friggiamo nel burro chiarificato ben caldo. Quando è ben dorato su un lato, lo giriamo. Uniamo nella stessa padella due fette di limone pelate a vivo, semi di anice, pepe e prezzemolo. Facciamo cuocere ancora qualche istante.
Serviamo i filetti di sogliola su un letto di zabaione. Finiamo con del prezzemolo fresco.