La ricetta del sottofiletto di agnello con purea di castagne e mostarda d’uva di Andrea Ribaldone del 5 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Giovedì carne, con Andrea Ribaldone, che anche quest’oggi prepara un sontuoso secondo a base di carne, il sottofiletto di agnello con purè di castagne e mostarda d’uva.
Ingredienti: 400 gr di sottofiletto di agnello, 300 gr di castagne, 1 barbabietola precotta, 2 grappoli di uva nera, 1 pera, 1 mela, 1 arancia, 150 gr di frutta secca.
Fate rosolare il sottofiletto in padella, senza l’aggiunta olio, per 4 minuti a lato, poi infornatelo a 180° per 4 minuti ancora. In una padella, mettete gli acini d’uva, la frutta secca, la mela e la pera tagliate a tocchetti, la buccia d’arancia e lasciate cuocere per un’ora, a fuoco basso, fino ad ottenere una marmellata. Bollite le castagne, sgusciatele e frullatele insieme ad un pizzico di sale e acqua. Impiattate il sottofiletto con crema di castagne e mostarda.
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