La ricetta degli strichetti al salmone di Alessandra Spisni del 25 novembre 2013 – La prova del cuoco
La regina delle sfogline, Alessandra Spisni, quest’oggi ha “un ospite speciale“, che balla con lei la mazurka, prima di imparare a fare la pasta fresca. L’ospite è Luca Bianchini, scrittore, che promuove La cena di Natale, il suo nuovo libro. La nostra cuoca prepara gli strichetti al salmone.
Ingredienti per 4 persone: 400 g di farina da sfoglia, 4 uova, 100 g di panna fresca, 100 g di salmone affumicato, 30 g di grana grattugiato, 30 g di emmenthal, 50 g di burro, 1 cucchiaino di cipolla tritata, 5 cucchiai di vino bianco, 1 cucchiaio di cognac, sale e pepe q.b.
Impastare e tirare una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia a quadretti e fare gli strichetti unendo la parte centrale del quadratino. Tagliare a striscioline il salmone. Far rosolare nel burro la cipolla tritata aiutandosi con qualche cucchiaiata d’acqua se occorre fino a ridurla trasparente. Aggiungere il vino bianco e quando riprende il bollore aggiungere il cucchiaio di cognac e lasciare evaporare tutto l’alcool. Mescolare fino ad ottenere una crema e poi unire la panna. Aggiungere il salmone all’ultimo, solo un attimo prima di usare la salsa Correggere di sale pepe. Al momento della mantecatura aggiungere il parmigiano grattugiato e il formaggio emmenthal.
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