strozzapreti con radicchio e salsiccia

“La prova del cuoco”: strozzapreti con radicchio e salsiccia di Alessandra Spisni

strozzapreti con radicchio e salsiccia di Alessandra SpisniIn questo lunedì segnato dalle cupe notizie provenienti dal nord Italia, Alessandra Spisni si ripromette di strapparci un sorriso con il suo proverbiale umorismo e la sua cucina goduriosa. Oggi, in particolare, la sfoglina bolognese prepara gli strozzapreti con radicchio e salsiccia.

Ingredienti

  • Strozzapreti: 300 g farina da sfoglia, 1 cespo di radicchio di Treviso, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 150 g acqua, bicarbonato
  • Condimento: 250 g salsiccia, 1 scalogno tritato, 1 rametto di rosmarino, vino bianco, olio evo

Procedimento

Prepariamo la pasta. Ricaviamo la parte rossa dalle foglie del radicchio (le coste le teniamo da parte) e la mettiamo nel bicchiere del mixer. Uniamo uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo e l’acqua. Frulliamo con il mixer ad immersione, in modo da ottenere una sorta di crema. A questo punto, disponiamo la farina a fontana ed aggiungiamo al centro la crema di radicchio, il formaggio grattugiato ed un pizzico di bicarbonato. Impastiamo il tutto, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Tiriamo la sfoglia spessa e ritagliamo delle strisce spesse circa 3 cm. Ricaviamo dei rettangoli da quest’ultime e li arrotoliamo tra le mani, in modo da ottenere dei maccheroncini ad elica: gli strozzapreti.

Per il condimento, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo le coste del radicchio affettate con il coltello e la salsiccia sgranata. Sfumiamo con il vino bianco e profumiamo con pepe e rosmarino.

Cuociamo gli strozzapreti in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Scoliamo e ripassiamo in padella con il condimento.

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