“La prova del cuoco”: frittata al forno farcita con agretti di Sergio Barzetti

frittata al forno farcita con agretti di Sergio BarzettiDoppia dose di ironia e buona cucina con Sergio Barzetti, che segue al ciclone Spisni proponendosi di farci dimenticare, per pochi minuti, l’incubo coronavirus. Il cuoco lombardo prepara un piatto primaverile, a base di agretti, verdura di stagione dalle mille proprietà. Ecco la frittata al forno farcita con agretti.

Ingredienti

  • 10 uova, 150 g ricotta mista, 500 g formaggina fresca (tipo caprino), 60 g formaggio grattugiato, mezzo bicchiere di latte o panna, 1 bergamotto, 1 limone, 1 Kg agretti, fiori di zucchina, menta, maggiorana, timo, burro, olio evo, sale, pepe, viole

Procedimento

Partiamo dalla frittata. In una ciotola capiente, sbattiamo le uova intere con la ricotta, il formaggio grattugiato, il latte e le erbe aromatiche fresche tritate finemente. Aggiustiamo di sale e pepe e versiamo il composto ottenuto, che dev’essere omogeneo, all’interno di una tortiera del diametro di 20 cm: la frittata deve rimanere bella alta. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti. La sforniamo, la lasciamo raffreddare e la tagliamo a metà, come fosse un panino.

Lavoriamo il formaggio fresco (tipo caprino) con sale, pepe, un filo d’olio e della scorza grattugiata di limone e bergamotto. Teniamo da parte.

Laviamo per due-tre volte gli agretti, quindi li sbollentiamo in acqua bollente con un filo d’olio e degli aromi a piacere (alloro, menta ecc). Dopo un paio di minuti (gli agretti devono rimanere croccanti), li scoliamo e li condiamo con olio e succo di limone.

Farciamo il nostro ‘panino di frittata’ con il formaggio fresco a crema e gli agretti conditi. Decoriamo la superficie a piacere.

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