Lo scampanio natalizio della sigla introduce Antonella, ben contenta di mantenere le decorazioni di Natale fino a domani. Ad aprire questa puntata, però, è la ricetta di Marcus Holzer, che prepara una ricetta squisitamente altoatesina, lo strudel di crauti con carne affumicata e salsa alla senape.
Ingredienti
- Per lo strudel: 1 cavolo cappuccio bianco, 30 g di burro, 100 g di formaggio d’alpeggio, 1 confezione di pasta sfoglia, 100 g di carne affumicata o di prosciutto cotto a fette sottili, 2 cucchiai di brodo di carne, olio evo, sale e pepe qb, semi di cumino qb, 1 uovo
- Per la salsa: 70 g di burro, 2 cucchiai di brodo di carne, 30 g di senape
Procedimento
Cominciamo tagliando il cavolo a quadrettoni. Trasferiamo in una pentola capiente, con un filo d’olio ed una noce di burro. Uniamo un po’ di brodo, copriamo e lasciamo stufare. Tagliamo il formaggio di montagna a cubetti (potete sostituirlo con il formaggio a vostra disposizione: fontina, casera ecc). Prendiamo il nostro affettato affumicato (potete usare anche del semplice prosciutto di Praga) e lo disponiamo su un rettangolo di pasta sfoglia, stesa su un foglio di carta forno. Condiamo i crauti stufati con sale, pepe e cumino; lasciamo raffreddare ed uniamo il formaggio a cubetti. Trasferiamo i crauti ed il formaggio sulle fette di prosciutto, formando una sorta di salsicciotto al centro del rettangolo di sfoglia; compattiamolo per bene usando le mani. Richiudiamo i lati della sfoglia verso l’interno, sigillando per bene le estremità. Trasferiamo su una teglia da forno, foderata di carta, rivolgendo la parte della congiuntura verso la base, in modo che non si apra in cottura. A parte, sbattiamo un uovo e spennelliamo tutto lo strudel; pratichiamo dei fori con una forchetta e inforniamo per 30 minuti circa a 200° (forno preriscaldato).
Per la salsa, in un pentolino, mettiamo due cucchiai di brodo; quando inizia a bollire, togliamo dal fuoco e mettiamo il burro; mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Aggiungiamo un pizzico di sale e la senape. Mescoliamo con un frusta, in modo da montare leggermente il composto. Serviamo lo strudel a fette con la salsa alla senape.