Cesare Marretti torna ad indossare la divisa da pasticcere, proponendo un inedito dessert all’interno della rubrica dedicata ai Dolci prima del tiggì. Un dolce perfetto per gli intolleranti al glutine, al lattosio ed anche per i vegani. Ecco la ricetta del sushi di frutta con cioccolata azteca speziata.
Ingredienti
- 200 g di riso per sushi, 4 fogli di alga nori per sushi, 25 cl di grappa, 2 mele, 2 pere, 2 kiwi, 1 vaschetta di lamponi, 2 banane, 1 carambola, 6 albicocche secche, 1 mango, 1 grappolo di uva nera, 250 g di zenzero candito, zucchero semolato qb
Procedimento
In un tegame, mettiamo a cuocere le mele con acqua (2 cucchiai), zucchero (1 cucchiaio) e limone; lasciamo ammorbidire e caramellare leggermente. Cuociamo le pere tagliate a fette spesse nel vino (2 cucchiai), con zucchero (3 cucchiai) ed anice stellato: serviranno circa 8 minuti. In una vaporiera, lessiamo il riso per sushi con mela, albicocche secche e zenzero candito. Una volta cotto il riso, lasciamo raffreddare. Disponiamo delle quenelles di riso su un piatto da portato, decorando con delle fettine di kiwi o mango o banana (in questo caso, per non farla annerire, bagniamola con del succo di limone).
Per i rotolini, muniamoci di tappetino ed alga: mettiamo al centro abbondante pure di mela; le fettine di pera su un lato della purea ed i lamponi in fila, sulla purea. Avvolgiamo stretto e lasciamo riposare per un po’. Tagliamo a rondelle e disponiamo sul piatto. Per la salsa: caramelliamo lo zucchero; uniamo l’acqua, l’anice stellato, il cacao ed il peperoncino. Servire con lo zenzero e l’uva marinata nella grappa.