Non esiste giovedì grasso che si rispetti senza una carrellata di dolci di Carnevale, soprattutto se a festeggiarlo sono Natale Giunta e Angelica Sepe a La prova del cuoco. I due cuochi preparano due specialità legate alle loro regioni di provenienza, rispettivamente la Sicilia e la Campania. Ecco la testa di turco di Natale Giunta.
Ingredienti
- 200 g farina, 2 uova
- 1 l latte fresco, 200 g zucchero, 100 g amido di mais, 100 g gocce di cioccolato, 1 l olio per friggere, cannella, scorza di limone, codette di zucchero
Procedimento
Per la cialda, lavoriamo la farina con le uova, come fosse una normale pasta all’uovo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo l’impasto con la macchinetta, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Ritagliamo dei quadratoni, come fossero lasagne, e li tuffiamo in olio di semi ben caldo. Lasciamo friggere, rigirando spesso, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e lasciamo raffreddare. Le spolveriamo con lo zucchero a velo.
Per la crema, mettiamo in un pentolino 900 g di latte (ne teniamo da parte 100 g circa). Uniamo al latte abbondante cannella, la scorza di limone e lo zucchero. Mescoliamo sul fuoco fino a sciogliere completamente lo zucchero. Sciogliamo l’amido nel latte freddo tenuto da parte. Uniamo quest’ultimo al latte profumato quasi a bollore e mescoliamo energicamente con una frusta manuale, fino ad ottenere una crema liscia e densa (deve bollire appena).
All’interno di una pirofila, coliamo un primo strato di crema di latte tiepida. Adagiamo sopra le sfoglie fritte e copriamo con la crema di latte, gocce di cioccolato e zuccherini colorati. Proseguiamo alternando strati di sfoglia e crema di latte e cioccolato. Finiamo con la crema, le gocce di cioccolato e gli zuccherini. Lasciamo raffreddare in frigorifero prima di servire.