Torniamo in cucina, con Luisanna Messeri, che ci prepara un primo piatto sontuoso, ricchissimo, oltre che squisitamente natalizio. Ecco la ricetta del timballo di pasta al forno.
Ingredienti:
- Per la crosta: 500 g di farina 00, 250 g di burro, 20 g di zucchero semolato, 2 uova intere, 2 tuorli per colorare crosta, 1 dl di acqua fredda, grana grattugiato, 5 g di sale
- Per il ripieno: 500 g di sedanini, 500 ml di besciamella morbida
- Per il ragù di carni miste: 500 g di magro di manzo, 500 g di prosciutto crudo in una fetta, 500 g di maiale, 1 fegatino di pollo, 1 cipolla bianca, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 20 g di funghi secchi ammollati, 150 g di funghi chiodini, 250 g di grana grattugiato, vino bianco secco, sale e pepe nero, olio extravergine di oliva, pizzico di cannella in polvere, concentrato di pomodoro
Lessiamo la pasta e la lasciamo raffreddare. Prepariamo la pasta frolla: lavoriamo burro morbido, uova e acqua; uniamo lo zucchero, una manciata di grana e la farina; lasciamo riposare, coperta, in frigorifero. Per il ripieno; rosoliamo il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio; uniamo la carne macinata e lasciamo rosolare per bene. Quando la carne ha preso colore, uniamo il concentrato di pomodoro, i piselli, i funghi rinvenuti in acqua (se usate quelli secchi); a metà cottura, i funghi chiodini e, infine, il prosciutto. Copriamo e facciamo cuocere per 50 minuti. A parte, rosoliamo i fegatini in padella, con l’olio. Tagliamo grossolanamente e uniamo al ragù verso fine cottura. Tiriamo la frolla e foderiamo uno stampo da timballo.
A parte, mescoliamo la pasta con il ragù, il formaggio grattugiato e la besciamella. Trasferiamo all’interno del guscio di frolla ancora crudo; spolveriamo con formaggio grattugiato, copriamo con carta forno e inforniamo a 180° per 40 minuti. Prepariamo il coperchio di frolla: foderiamo una ciotola con carta forno e con la frolla, che decoriamo con varie formine.
Spennelliamo con l’uovo e inforniamo a 180° fino a doratura. Una volta cotto il timballo, copriamo con il coperchio di frolla.
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