“La prova del cuoco”: ripieno col soffritto napoletano di Gino Sorbillo

ripieno col soffritto

Dopo l’incontro del Presidente della Repubblica con le eccellenze sportive italiane, Antonella Clerici irrompe nelle nostre case con la consueta energia. La conduttrice apre la casellina del calendario dell’Avvento e svela l’identità del cuoco che, oggi, ci racconterà il suo Natale: è Gino Sorbillo. Il maestro pizzaiolo ci prepara una delle specialità campane, il ripieno col soffritto napoletano.

Ingredienti:

  • Per l’impasto: 150 g di acqua, 250 g di farina 00, 8 g di sale, 1 g di lievito di birra fresco
  • Per la farcitura: 250 g di provola affumicata, 400 g di soffritto napoletano, olio evo

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Il soffritto è già pronto: è una lunga preparazione, della tradizione gastronomica napoletana. Per il calzone, sciogliamo il lievito nell’acqua; mettiamo la farina e mescoliamo; uniamo il sale e portiamo a termine l’impasto, formando dei panetti da 150-200 g. Lasciamo riposare, quindi lievitare per lungo tempo. Stendiamo i panetti; mettiamo al centro la provola tritata grossolanamente, un po’ di soffritto e richiudiamo, dando la forma di un classico calzone. Sigilliamo bene i bordi, addirittura con dei pugni. Mettiamo in una teglia rotonda due calzoni; spennelliamo la parte superiore con del soffritto che abbiamo reso fluido scaldandolo in padella. Inforniamo per 15 minuti a 250°.

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