Dopo l’incontro del Presidente della Repubblica con le eccellenze sportive italiane, Antonella Clerici irrompe nelle nostre case con la consueta energia. La conduttrice apre la casellina del calendario dell’Avvento e svela l’identità del cuoco che, oggi, ci racconterà il suo Natale: è Gino Sorbillo. Il maestro pizzaiolo ci prepara una delle specialità campane, il ripieno col soffritto napoletano.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 150 g di acqua, 250 g di farina 00, 8 g di sale, 1 g di lievito di birra fresco
- Per la farcitura: 250 g di provola affumicata, 400 g di soffritto napoletano, olio evo
Il soffritto è già pronto: è una lunga preparazione, della tradizione gastronomica napoletana. Per il calzone, sciogliamo il lievito nell’acqua; mettiamo la farina e mescoliamo; uniamo il sale e portiamo a termine l’impasto, formando dei panetti da 150-200 g. Lasciamo riposare, quindi lievitare per lungo tempo. Stendiamo i panetti; mettiamo al centro la provola tritata grossolanamente, un po’ di soffritto e richiudiamo, dando la forma di un classico calzone. Sigilliamo bene i bordi, addirittura con dei pugni. Mettiamo in una teglia rotonda due calzoni; spennelliamo la parte superiore con del soffritto che abbiamo reso fluido scaldandolo in padella. Inforniamo per 15 minuti a 250°.
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