“La prova del cuoco”: tonnarelli con pesto di cavolo nero di Luisanna Messeri

tonnarelli con pesto di cavolo nero di Luisanna MesseriA chiudere la puntata di oggi, la rossa Luisanna Messeri. La cuoca, ex brociona (per Antonella), oggi veterana, propone un piatto del casale, tipicamente toscano. Ecco i tonnarelli con pesto di cavolo nero.

Ingredienti

  • 300 g farina 00, 3 uova
  • 300 g cavolo nero, 70 g pecorino, 1 spicchio d’aglio, 2 filetti d’acciuga, 2 patate, mandorle sgusciate, noci, peperoncino, olio evo, sale

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, con la farina e le uova. Impastiamo, lasciamo riposare avvolta nella pellicola per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e tagliamo a listarelle, come fossero tagliatelle.

Sbollentiamo le patate a cubetti piccoli in acqua e sale. Nella stessa acqua, scottiamo le foglie di cavolo nero private della parte più dura. Dopo un paio di minuti, scoliamo le foglie.

Passiamo al pesto. Nel bicchiere del mixer, mettiamo le foglie di cavolo scottate, le acciughe sott’olio, un pezzettino d’aglio, una manciata di noci sgusciate ed una manciata di mandorle con la pelle. Finiamo con pecorino grattugiato ed olio evo. Frulliamo con un mixer ad immersione, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso (aggiungiamo olio a filo quanto basta o un mestolo di acqua di cottura del cavolo). Se lo si gradisce, si può aggiungere una punta di peperoncino.

Cuociamo i tonnarelli per pochi istanti nell’acqua delle patate. Scoliamo tonnarelli e patate e condiamo il tutto con il pesto di cavolo. Finiamo con una spolverata di pecorino grattugiato.

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