“La prova del cuoco”: millefoglie di indivia e pere di Clara Zani

millefoglie di indivia e pere di Clara ZaniLa simpaticissima cuoca romagnola Clara Zani ci suggerisce un’idea per l’antipasto o il contorno delle feste. Prepariamo la millefoglie di indivia e pere.

Ingredienti

  • 4 cespi di indivia, 4 Pere medie tipo Kaiser mature ma ben sode, 4-5 cucchiaiate di miele tipo acacia o millefiori, 1 limone, Olio E.V.O., sale grosso, noce moscata, formaggio stagionato a scaglie

Procedimento

Per prima cosa, facciamo arrostire l’indivia in padella. Puliamo i cespi di indivia e li tagliamo ognuno in 4 spicchi. Scaldiamo un filo d’olio in padella e quando è ben caldo mettiamo a dorare l’indivia a spicchi.

Passiamo la lama del coltello con mezzo limone, quindi con lo stesso coltello tagliamo ogni pera in 8 spicchi. Quindi scottiamo gli spicchi di pera su una bistecchiera unta d’olio e ben calda.

Componiamo: su un piatto spolverato di noce moscata, adagiamo l’indivia brasata, formiamo sopra uno strato di pera, un filo di miele e scaglie di formaggio stagionata. Continuiamo e terminiamo con il formaggio.