“La prova del cuoco”: torta di fragole di Alessandra Spisni

torta di fragole di Alessandra SpisniNel duello d’apertura, quello delle città, dedicato alla torta alla frutta, Alessandra Spisni, in rappresentanza di Bologna, e e cuochi Totaro e Rinaldo, per Napoli, hanno proposto i loro dolci casalinghi. Alessandra, in particolare, ha preparato la torta di fragole.

Ingredienti

  • Frolla: 200 g farina, 80 g burro, 80 g zucchero, mezza bustina di lievito vanigliato, 1 uovo, 1 baccello di vaniglia
  • Farcitura: 3 albumi, 50 g amaretti sbriciolati, mezzo c cremor tartato, 1 c zucchero, sale, scorza di agrumi
  • Crema: mezzo l latte, 1 uovo, 3 tuorli, 80 g farina, 150 g zucchero
  • 1/4 l panna fresca, 250 g fragole, 1 c zucchero, scorza di limone, succo di limone

Procedimento

Partiamo dalla frolla: lavoriamo la farina con il burro a tocchetti, in modo da sabbiare il composto. Uniamo, quindi, lo zucchero, il lievito per dolci, la vaniglia e infine l’uovo intero. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. A questo punto, possiamo avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare per mezz’ora, oppure possiamo utilizzarlo subito.

Per la farcitura, montiamo a neve gli albumi con un cucchiaio generoso di zucchero ed il cremor tartaro (un lievito per dolci antico), quindi uniamo gli amaretti secchi sbriciolati finemente e mescoliamo per bene.

Stendiamo la frolla all’altezza di 3-4 mm e la inseriamo all’interno di una tortiera foderata con carta forno, coprendo il fondo ed i bordi. Spalmiamo sulla base la farcitura agli amaretti e cuociamo in forno a 180° per 30 minuti circa: dev’essere ben dorata. Lasciamo raffreddare.

Prepariamo la crema. Scaldiamo il latte con la scorza di limone. A parte, sbattiamo l’uovo intero ed i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo la farina. Stemperiamo il composto con il latte caldo, quindi rimettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Trasferiamo all’interno di una pirofila o teglia fredda. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Tagliamo le fragole a spicchi. Ne mettiamo un terzo in una ciotolina con un po’ di zucchero e di succo di limone. Lasciamo macerare qualche istante, quindi frulliamo ad immersione. Montiamo a neve la panna fresca e la uniamo alla salsa di fragole. Mescoliamo per bene.

Spalmiamo sopra la torta ormai fredda la crema pasticcera. Formiamo sopra uno strato di panna alle fragole. Decoriamo con le fragole fresche rimaste.

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