“La prova del cuoco”: tortelli alle erbette di Alessandra Spisni

tortelli alle erbette di Alessandra SpisniAlessandra Spisni irrompe in cucina con il suo carico di simpatia e… nipotini! Oggi, infatti, ad accompagnare la cuoca sono i suoi tre nipoti, avvezzi all’arte della pasta fresca. Insieme, i membri della grande famiglia Spisni preparano dei tortelli di erbette.

Ingredienti

  • Ripieno: 800 g misto di verdure verdi (spinaci, bietola, cicoria), 150 g formaggio grattugiato, 1 uovo
  • Sfoglia: 5 uova, 500 g farina
  • Condimento: 100 g guanciale affettato, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, noce moscata, olio, pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova. Ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile, quindi ricaviamo dei quadratoni.

Passiamo al ripieno. Scottiamo le verdurine miste in acqua bollente e salata. Le scoliamo, le strizziamo e le tritiamo finemente, quindi le condiamo con il formaggio grattugiato, una spolverata di noce moscata, l’uovo ed il sale.

Al centro di ogni quadrato di sfoglia, mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo ogni quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi, quindi diamo la forma di tortelloni, o quella che preferiamo. Cuociamo in acqua bollente e salata.

Per il condimento, facciamo rosolare la cipolla tritata in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Uniamo il guanciale affettato sottile e sfumiamo con il vino bianco, sale e pepe e lasciamo ben rosolare. Scoliamo i tortelli e li condiamo con il guanciale ripassato.

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