“La prova del cuoco”: tortelloni verdi prosciutto e zucchine di Alessandra Spisni

tortelloni verdi prosciutto e zucchine

Come consuetudine, è Alessandra Spisni ad aprire il banchetto, con il suo piatto delle 13:30. Oggi, un piatto “quasi vegetariano“, annuncia Alessandra, se non fosse per quel “prossiutto“…; ecco la ricetta dei tortelloni verdi prosciutto e zucchine.

  • 450 g di farina per sfoglia, 4 uova, 50 g di spinaci cotti e strizzati, 500 g di ricotta, 150 g di spinaci, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, 3 zucchine chiare, 100 g strutto, 200 g di prosciutto crudo, 80 g di burro, vino bianco q.b., Sale e noce moscata.

In una ciotola, uniamo gli spinaci puliti e tritati, la ricotta setacciata e il parmigiano grattugiato. Aggiungiamo l’uovo, aggiustiamo di sale e pepe e amalgamiamo. Impastiamo la sfoglia verde, unendo la farina alle uova ed ai 50 g di spinaci cotti, strizzati e tritati finemente. Stendiamo e tagliamo a quadrati. Riprendiamo il ripieno e riempiamo ogni quadrato con la farcitura di ricotta e spinaci. Uniamo punta con punta il quadrato di pasta e confezioniamo i tortelloni. Lasciamo asciugare i tortelloni sul tagliere, mentre prepariamo il condimento. Tagliamo a rondelle le zucchine e le friggiamo nello strutto. Tagliamo il prosciutto crudo a striscioline. In una padella con bordi alti sciogliamo il burro e mettiamo il prosciutto, poi bagniamo con vino bianco e lasciamo evaporare l’alcool. Uniamo le zucchine e mescoliamo bene. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere coperto per 10 minuti circa. Cuociamo i tortelloni in acqua bollente salata. Scoliamo appena vengono a galla. Uniamo i tortelloni al condimento e mantechiamo per qualche secondo. Spolveriamo, a piacere, con parmigiano reggiano grattugiato fresco.

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