“La prova del cuoco”: uova in cocotte di Hiro Shoda

uova in cocotteProsegue il nostro menu con la portata pensata e preparata dal cuoco giapponese Hiro Shoda. Come sempre, un’idea semplice ma originalissima. Prepariamo le uova in cocotte.

Ingredienti

  • Per la prima cocotte: 60 g prosciutto cotto, 25 g ricotta, 1 uovo, sale, olio evo
  • Per la seconda cocotte: 100 g polpa di pomodoro, 15 g cipolla, 1 rametto di basilico, 1 uovo, 1 fetta di mozzarella, sale, olio evo

uova in cocotteProcedimento

Prepariamo due tipi di farcitura: la prima, la facciamo tritando al coltello il prosciutto cotto, che uniamo alla ricotta. Per la seconda, invece, prepariamo la salsa di pomodoro scaldando in padella un goccio di olio insieme alla cipolla tagliata finemente. Facciamo soffriggere, quindi uniamo la polpa di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere. Infine, profumiamo con un po’ di basilico. Lasciamo raffreddare bene.

Rompiamo le uova, dividendo i bianchi dai rossi. Montiamo a neve i bianchi, aggiungendo un pizzico di sale. Prendiamo due cocotte, le spennelliamo con olio extravergine di oliva, o in alternativa, le imburriamo.

In una versiamo la salsa di pomodoro. Mettiamo sopra una fettina di mozzarella. Nell’altra cocotte mettiamo la ricotta mischiata col prosciutto. Spalmiamo sopra gli albumi montati. Livelliamo bene con una spatola. Infine, creiamo sopra un incavo e mettiamo sopra il tuorlo. Inforniamo, a bagnomaria (cioè, mettiamo le cocotte in una teglia e versiamo all’interno un dito d’acqua), in forno a 200° per 4 minuti. Buon appetito.