Facciamo un salto indietro nel tempo, con Lorenzo Branchetti. Torniamo al 28 aprile 1937, poco prima della seconda guerra mondiale, quando venne inaugurata a Roma Cinecittà. Poi, torniamo in cucina, con Luisanna Messeri, che prepara un piatto di quell’epoca, dall’ambizione autarchica… Vediamo come preparare lo sformato autarchico.
Ingredienti
- 1 cespo di indivia riccia, 1 cespo di indivia liscia, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 salsicce fresche, 1 manciata di funghi secchi ammollati, 1 bicchierino di Marsala, 1 cucchiaio di concentrato di pomdoro, 2 tazze di besciamella pronta, 50 g formaggio grattugiato, 4 uova + 2 albumi, 150 g groviera a fettine, 1 fetta di mortadella, da 200 g a listarelle, burro, pangrattato, cannella in polvere, sale e pepe
Procedimento
Sbollentiamo le foglie più verdi dell’indivia, poi le strizziamo e le tritiamo col coltello. Scaldiamo un goccio di olio in una padella capiente, uniamo sedano, carota e cipolla tagliati a pezzetti e lasciamo soffriggere.
Uniamo poi i funghi e le salsicce sbriciolate. Facciamo rosolare. Sfumiamo con il Marsala. Lasciamo evaporare, poi aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuociamo qualche minuto.
Mettiamo in una ciotola la cicoria tritata, uniamo le uova, un pizzico di cannella, il formaggio grattugiato, la besciamella e amalgamiamo tutto. Aggiungiamo tutto il composto in padella e amalgamiamo.
Imburriamo una tortiera, foderiamo la base con pezzetti di mortadella a raggiera, in modo da formare un disegno. Versiamo 1/3 del composto e sovrapponiamo delle fette di formaggio groviera. Copriamo altro composto e disponiamo sopra altre fette di formaggio. Copriamo con il composto rimanente. Inforniamo per 40 minuti circa. Vale la prova stecchino.
