Dopo la stucchevole vittoria di Frate Indovino, l’improbabile ricetta del cuoco nipponico Hiro Shoda, che cucina un secondo piatto a base di pollo. Ecco la ricetta degli spiedini di pollo grigliati, o yakitori.
Ingredienti
- Per la salsa: 300 g di salsa di soia Tamari, 300 g di salsa di soia Shoyu, 40 g di mirin, 50 g di sake, 6 g di alga kombu, 150 g di zucchero di canna, 50 g di zucchero di semolato, 25 g di miele, 1 aletta di pollo, 1 spicchio di aglio, 1 cipollotto, 1 peperoncino fresco
- Per lo spiedino di coscia di pollo: 1 coscia di polo, 1 cipollotto
- Per lo spiedino di macinato di pollo: 100 g di macinato di petto di pollo, 1 cipollotto, fecola di patate qb, sale e pepe qb, 1 spicchio di aglio
- Per lo spiedino di petto di pollo: 1 petto di pollo, sale e pepe qb, 4 umeboshi (prugne salate), shiso qb
Procedimento
Partiamo dalla salsa: in un pentolino, mettiamo la carne di pollo con il cipollotto, lo zucchero di canna e semolato, l’alga kombu, il sake il mirin, le due salse di soia ed il miele. Lasciamo cuocere per 1 ora; filtriamo la salsa e la teniamo da parte. Prendiamo il pollo: coscia, petto e macinato. Tagliamo la coscia a cubettoni. Mettiamo alla base dello spiedo un cubetto di carne di pollo ed alterniamo pezzi di cipollotto e coscia di pollo. Condiamo il macinato con sale e pepe, cipolla ed aglio tritato insieme; formiamo una polpetta lunga con il macinato e la infilziamo con uno spiedo. Infine, saliamo e pepiamo il petto di pollo tagliato a cubetti e lo inseriamo sullo spiego. Cuociamo gli spiedini su una griglia a fuoco medio, fino a doratura; quasi a cottura ultimata, spennelliamo con la salsa preparata in precedenza gli spiedini di coscia di pollo e macinato; serviamo gli spiedini di petto di pollo con dei pezzettini di prugne salate (le comprate già pronte).