Nella nuova serie di Food Network Le dolci nonne di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana preparati dalle nostre nonne, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha aiutato un’abile ‘nonnina’ a preparare la ricetta della caprese bianca. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 g farina di mandorle, 6 uova, 200 g zucchero semolato, 100 g fecola di patate, 150 g cioccolato bianco, 1 limone, 8 g lievito per dolci
- 650 g cioccolato bianco, 250 g ml panna, 70 g burro
Procedimento
Separiamo i tuorli dagli albumi delle uova. Montiamo a neve ben ferma gli albumi, insieme ad 1/3 dello zucchero. Con una frusta manuale, sbattiamo i tuorli con lo zucchero rimasto. Profumiamo con la buccia grattugiata del limone. A parte, mescoliamo la farina di mandorle con la fecola di patate ed il lievito per dolci. Uniamo le polveri ai tuorli, mescolando fino ad ottenere un composto compatto. Aggiungiamo, in più volte, gli albumi a neve, mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, incorporiamo il cioccolato bianco fuso. Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera ben imburrata ed infarinata o coperta con la carta forno. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per circa 40 minuti. Lasciamo raffreddare completamente.
Per la farcitura, portiamo a bollore la panna. In una ciotola, mettiamo il cioccolato bianco tritato, uniamo la panna bollente, poca per volta, e mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e mescoliamo ancora fino a scioglierlo. Inseriamo in una sacca da pasticcere e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Tagliamo la torta ormai fredda a metà e la farciamo con la ganache.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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