“La mia banda suona il rock” è la canzoncina che introduce Andrea Ribaldone intento anche stavolta a svelarci i segreti dello chef e realizzando il babà salato. Sbattiamo leggermente quattro uova, uniamo la farina che prima setacciamo, il lievito, lavoriamo impastando tutto fino a quando è bello morbido, riempiamo a metà con l’impasto degli stampini monoporzione che prima imburriamo, facciamo lievitare e inforniamo a 180° per 10 minuti. Tagliamo a pezzettini i pomodori, li frulliamo ad immersione, saliamo a piacere e lasciamo colare la salsa almeno una mezzoretta . Mettiamo la polpa in padella con un goccio di olio extravergine e facciamo una passata di pomodoro che cuociamo circa 20 minuti e poi la rifrulliamo. Qui scatta il primo segreto: anzichè col rhum i babà si bagnano con l’acqua di pomodoro. Mettiamo sul fondo del piatto la salsa di pomodoro, facciamo una salsa al basilico frullando basilico e olio e qui scatta il secondo segreto che è quello di congelare prima sia l’olio che il frullatore per ottenere un’ottima salsa. Componiamo il piatto mettendo sopra la salsa di pomodoro i babà, la burrata e serviamo con la salsa di basilico. Buon appetito!
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