Marco Bottega all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto le penne con ragù di spigola e crema di melanzane . Di seguito il procedimento.
Rosoliamo l’aglio in camicia in padella con un goccio di olio, uniamo il trancio di spigola tagliato finemente, sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere. Lessiamo le penne, sbollentiamo una melanzana tagliata a dadini aggiungendo anche un goccio di olio, una volta cotta la frulliamo insieme a del prezzemolo ottenendo una crema. Scoliamo la pasta nel sugo di spigola, uniamo la crema di melanzane, mantechiamo e decoriamo con dei pezzettini di spigola gratinata salata e gratinata in forno.