Quest’oggi, Mauro Improta, protagonista della gara dei cuochi, capitolo conclusivo di ogni puntata de La prova del cuoco, ha proposto la ricetta di un dolce golosissimo, le sfogliatelle frolla napoletane con ricotta e amarene.
Setacciamo la ricotta, addolciamo con un cucchiaio di zucchero, profumiamo con la buccia grattugiata di un limone. Incorporiamo il semolino (90 gr), che abbiamo cucinato con 250 di latte; portiamo a bollore e lasciamo cuocere finchè il composto si stacca dalle pareti della pentola, quindi lo lasciamo raffreddare. Alla crema di ricotta e semolino, uniamo delle amarene. Farciamo i dischetti di pasta frolla e spennelliamo col tuorlo d’uovo. Cuociamo in forno ben caldo, a 200° per 10/12 minuti. Serviamo con un velo di zucchero al velo.