Le ricette de “La prova del cuoco”: torta di risotto giallo di Luisanna Messeri.

Nella puntata odierna de La prova del cuoco, la maestra in cucina Luisanna Messeri, temendo il giudizio di una lombarda doc come Antonella Clerici, ha presentato una pietanza a base di riso, ovvero la torta di risotto giallo.

Facciamo soffriggere la cipolla a fuoco lento, con olio e burro; togliamo dalla padella la cipolla, aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare a fuoco alto per due minuti, poi aggiungiamo il brodo un po’ alla volta e facciamo cuocere il riso continuando a mescolare. A metà cottura, aggiungiamo lo zafferano. In un’altra padella, facciamo stufare il radicchio tagliato a pezzetti con un goccio di olio, sale e pepe. Prendiamo metà del riso, lo mettiamo in una padella con un goccio di olio, lo schiacciamo bene, allargandolo nella padella, mettiamo sopra il radicchio stufato, aggiungiamo la fontina tagliata a fettine, schiacciamo bene, aggiungiamo l’altra metà del riso, schiacciamo ancora, formando una torta, e facciamo tostare a fuoco alto per dieci minuti.