Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle scale, a Monreale (Sicilia), propone un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, al centro del programma di Food Network “Le ricette del convento“, in onda ogni sabato, alle 17:00, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it). Oggi, in particolare, vediamo come preparare il falsomagro .
Ingredienti
- 1 fetta di vitello da 600 gr, 150 gr. di salsiccia, 150 gr. di tritato di vitello, 1/2 litro di passata di pomodoro, 4 uova sode, 250 gr. di spinaci lessi, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe
Procedimento
Mettiamo la fetta di vitello tra due fogli di carta forno e la battiamo, in modo da assottigliarla.
Sbollentiamo gli spinaci, freschi o congelati, per qualche minuto.
In una ciotola, condiamo il macinato di carne con sale e pepe.
Sulla fetta di vitello, disponiamo gli spinaci sbollentati e ben strizzati, lasciando 2 cm dal bordo. Disponiamo sopra la cipolla affettata finemente, il macinato di carne e la salsiccia sbriciolata. Copriamo il tutto con fettine di caciocavallo e finiamo con le uova sode, che disponiamo al centro, una dietro l’altra. Avvolgiamo la carne sul ripieno, stringendo per bene: otterremo un arrosto, che leghiamo con lo spago.
Scaldiamo una pentola dai bordi alti con un bel filo d’olio. Mettiamo a rosolare l’arrosto su tutti i lati. Quando l’arrosto è ben colorato, sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare qualche minuto, quindi aggiungiamo la salsa di pomodoro con un po’ d’acqua. Copriamo e lasciamo cuocere per 50 minuti a fuoco medio, aggiungendo poca acqua se occorre.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it
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