Il “Re del cioccolato“, Ernst Knam, protagonista del programma in onda ogni venerdì, alle 23:35, su RealTime, “Il Re del cioccolato” appunto, rivela la sua ricetta del palet di arancia, che potrete utilizzare per farcire dei deliziosi pan di Spagna al cacao (qui la ricetta di Knam).
Ingredienti: 500g succo di arancia, 15g agar agar (potete sostituire con la dose doppia di amido di mais), 50g zucchero, scorza di arancia.
Mescolare zucchero e agar agar, unire il resto degli ingredienti e portare a bollore. Versare negli stampi e far raffreddare. La gelatina può essere usata come farcitura per una torta a strati, o per una originale macedonia. In questo caso, oltre al succo di arancia, è possibile utilizzare polpa frullata di fragola, lampone, mango e pera. Tagliare quindi a cubetti e guarnire con una ganache o con scaglie di cioccolato bianco.