Le ricette di Csaba: i macarons.

Csaba, intenta ad organizzare un thè con le amiche, nella seconda puntata di “Merry Christmas con Csaba”, ha preparato dei macarons, tanto deliziosi, quanto belli, perfetti per viziare i vostri amici, durante le festività natalizie.

Dividiamo l’albume in 2 ciotole, versandone 40 g in ciascuna. Aggiungiamo in una ciotola 25 g di zucchero e montiamo a neve ben ferma usando il mixer. Nel frattempo, mettiamo in un pentolino altri 100 g di zucchero e 35 ml d’acqua e cuociamo senza mescolare sino a portarlo a 110° C, poi versiamo a filo nel mixer, in funzione a velocità 1. Continuiamo a sbattere sino a che il composto sarà tornato a temperatura ambiente: circa 10 minuti. Aggiungiamo il colorante setacciato e mescoliamo per amalgamare bene. In una ciotola a parte, mescoliamo insieme le mandorle e lo zucchero a velo, setacciandoli, poi aggiungiamo i restanti 40 g di bianco d’uovo e amalgamiamo bene. Incorporiamo questo composto a quello colorato, usando una spatola in silicone. Mescoliamo piano, cercando di non sgonfiare il composto, ma comunque di amalgamare bene gli ingredienti per ottenere un colore omogeneo. Trasferiamo l’impasto in una sac à poche dotata di bocchetta liscia con diametro 10. Spremiamo i macarons sull’apposito tappetino preformato. Lasciamo riposare per 30 minuti e nel frattempo portiamo il forno a 140°C. Inforniamo per 12 – 13 minuti, i macarons sono pronti quando il primo inizia a creparsi sulla superficie.

Per fare la crema, battiamo in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero a velo. Aggiungiamo il succo di limone continuando a battere il composto, usando un frullino elettrico a velocità minima, oppure una frusta. Amalgamiamo bene il tutto e conserviamo al fresco.