La food blogger Sonia Peronaci, protagonista della rubrica culinaria in onda, dal lunedì al venerdì, alle 10:50, su Rete4, Le ricette di Sonia, utilizzando alcune delle eccellenze nostrane, ha preparato un piatto che celebra la ricca cucina regionale dello stivale, i cicatielli con pomodorini cipollotti melanzane e grana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la pasta di semola: 280 g semola rimacinata di grano duro, 150 g acqua, 8 g olio evo
- Per il sugo: 2 cipollotti, 350 g pomodorini piennolo DOP, 1 peperoncino rosso, 4 filetti d’acciuga, 1 mazzetto di basilico fresco, 30 gr di olio extravergine d’oliva, 30 gr di Grana padano
- Per le melanzane: 300 gr di melanzane, 20 gr di amido di riso, 300 gr di olio di semi di arachide
Procedimento
Per iniziare prepara la pasta di semola: metti la semola in una ciotola ed unisci l’acqua tiepida e l’olio d’oliva. Impasta gli ingredienti nella ciotola e quando l’impasto sarà più sodo trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo energicamente fino ad ottenere un impasto dall’aspetto liscio e dalla consistenza elastica. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per circa 1 ora in un luogo asciutto e fresco. Riprendi l’impasto e dividilo in pezzetti per realizzare dei cordoncini sottili; poi dividi ciascun cordoncino in bocconcini di 1-1,5 cm: per creare il tipico incavo dei cicatielli, premi con il pollice ogni pezzettino di impasto sul riga gnocchi. Man mano che li realizzi disponili su un vassoio foderato con un canovaccio leggermente infarinato.
Per il condimento dei cicatielli: pulisci il cipollotto eliminando la barbetta all’estremità e tagliandolo a fettine sottili. Taglia i pomodorini a metà; trita un peperoncino dopo aver eliminato i semini interni. In una padella capiente fai scaldare un filo d’olio ed aggiungi il cipollotto tritato: lascialo appassire a fuoco basso per almeno 10 minuti insieme al peperoncino e ai filetti di acciuga. Aggiungi poi i pomodorini e continua la cottura per altri 10 minuti. Una volta pronto il condimento, aggiungi il basilico.
Aggiungi le melanzane al sugo preparato. Puliscile eliminando la parte verde poi con un pela verdure che tagliale a julienne per ottenere dei fili sottili. Taglia la polpa a cubetti di 1 centimetro per lato. Metti le melanzane in una ciotola insieme all’amido di riso e infarinale per bene poi passale in un colino per eliminare quello in eccesso. Fai scaldare in un tegame l’olio di semi a 180° e friggi le melanzane, sia i cubetti che i fili. Per assorbire l’olio in eccesso scola le melanzane, adagiale su un piatto foderato con carta assorbente e lasciale da parte. Metti a bollire la pasta in una pentola d’acqua salata e versaci dentro i cicatielli pochi alla volta in modo che non si attacchino tra di loro. Lasciali cuocere pochi minuti,e scolali aiutandoti con una schiumarola. Aggiungili direttamente nella padella con il condimento e falli saltare altri 2-3 minuti per farli insaporire. In ultimo aggiungi anche le melanzane fritte a cubetti, amalgama il tutto. Impiatta mettendo la pasta in un piatto e terminando con il Grana Padano grattugiato con la grattugia a fori larghi e i filetti di melanzana fritti.