“La prova del cuoco”: lumaconi ripieni di salsiccia e ricotta di Marco Bottega

 lumaconi ripieni di salsiccia e ricotta di Marco BottegaMarco Bottega, il cuoco di campagna, propone un primo piatto ricco ed ‘autentico‘, dal sapore antico e dalla veste moderna. Prepariamo i lumaconi ripieni di salsiccia e ricotta.

Ingredienti

  • mezzo Kg lumaconi, 250 g salsiccia fresca, 1 Kg broccoletti (cime di rapa), 200 g ricotta, 100 g formaggio grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, olio, sale, prezzemolo

Procedimento

Prendiamo le foglie più dure delle cime di rapa (o broccoletti). Le disponiamo su una teglia e le inforniamo a 80° per mezz’ora, in modo da essiccarle e renderle croccanti. Ripassiamo in padella la parte più tenera con olio, aglio e peperoncino. Quando i broccoletti sono ben rosolati, frulliamo con il mixer ad immersione aggiungendo un paio di cubetti di ghiaccio. Setacciamo con un colino.

Prepariamo il ripieno. Sgraniamo la salsiccia (o macinato a scelta), privata del budello, e la facciamo rosolare in padella senza aggiungere altri grassi. Una volta rosolata, la trasferiamo in una mixer insieme alla ricotta e qualche foglia di prezzemolo. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Cuociamo i lumaconi in acqua bollente e salata. Li scoliamo al dente e li raffreddiamo rapidamente sotto l’acqua fredda. Li farciamo quindi con il ripieno di ricotta e salsiccia. Li adagiamo a testa in giù su una teglia. Condiamo con olio e formaggio grattugiato e facciamo gratinare in forno (il formaggio deve sciogliersi e dorare appena).

Serviamo con gocce di crema di broccoletti e le foglie croccanti.