Dopo aver rivelato il menu del giorno, Elisa raggiunge uno dei protagonisti della passate edizioni, Diego Bongiovanni, che ci prepara un primo piatto autunnale, ovvero i malfatti di zucca e castagne al ragù di verdure.
Ingredienti
- 300 g zucca cotta in forno, 300 g castagne bollite, 150 g farina 00, 60 g formaggio grattugiato, 200 g pelati, 1 zucchina, mezza melanzana, 1 carota, 1 gambo di sedano, mezza cipolla, olio evo, sale, noce moscata, basilico
Procedimento
Partiamo dai malfatti. Per cuocere la zucca, la avvolgiamo nell’alluminio e la inforniamo per 45 minuti a 220°. Una volta cotta, la priviamo della buccia e la schiacciamo in una ciotola. Facciamo bollire le castagne in acqua ed alloro. Una volta cotte, le schiacciamo e le uniamo alla purea di zucca. Mescoliamo ed uniamo la farina bianca. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, simile a quello degli gnocchi. Scaldiamo una pentola d’acqua salata e tuffiamo l’impasto di zucca e castagne a cucchiaiate, come fossero appunto gnocchi. Quando vengono a galla, sono pronti da scolare.
Prepariamo il ragù di verdure. In una padella scaldiamo un filo d’olio. Mettiamo a soffriggere sedano, carote e cipolle tritate. Uniamo le melanzane e le zucchine a cubetti ed i pelati, quindi facciamo cuocere per 15 minuti circa. Una volta pronto, saltiamo insieme ai malfatti. Serviamo con una spolverata di formaggio grattugiato.
