La ricetta della torta moromantica di Alessandro Capotosti – Mamma, che torta!
Lo chef Alessandro Capotosti, all’interno del programma di La5, Mamma, che torta!, ha proposto, insieme a 4 piccoli pasticceri, un goloso dessert, o meglio, un deliziosa torta: la torta moromantica.
Ingredienti:
- Impasto: 4 uova, 160 g zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 fialetta di aroma limone, 1 pizzico di sale, 125 g farina, 125 g di frumina, 1 bustina di lievito per dolci, 4 cucchiai di olio di semi.
- Farcitura e decorazione: 1 bicchiere di succo di frutti rossi, qualche goccia di colore alimentare blu e rosso, 5 buste di pannafix, 1 litro di panna, 500 g formaggio fresco spalmabile, 375 gr di zucchero al velo, more fresche.
- Decorazioni in ostia.
Impasto: montare le chiare a neve durissima aggiungendo un pizzico di sale e metà dello zucchero. Sbattere a schiuma 4 tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto cremoso. Unire i composti e setacciarci sopra 125 g di farina, 125 g di frumina, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci e l’aroma limone. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto aggiungendo 4 cucchiai di olio di semi fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso. Versare l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (diam. 24) foderato con carta forno e cuocere per 30-35 min. in forno preriscaldato a 180°C.
Farcitura e decorazione: preparare la crema al formaggio sbattendo con una frusta elettrica 500 g di formaggio fresco spalmabile con 250 g di zucchero al velo. Montare la panna versando 5 buste di pannafix in 1 l di panna con 100 g di zucchero al velo e qualche goccia di colore blu e rosso (fino ad ottenere un composto della tonalità di colore desiderato). Tagliare la torta raffreddata in 2 dischi e bagnarli con il succo di frutti rossi. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere farcire il perimetro della torta con la panna colorata lasciandone da parte a sufficienza per rivestirla e per la decorazione finale. Riempire il centro con una parte la crema al formaggio lasciandone da parte a sufficienza per la decorazione finale. Aggiungere una parte delle more e ricomporre la torta. Rivestire la torta con la panna colorata. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere decorare la sommità della torta con ciuffi di panna colorata e crema al formaggio facendo attenzione a lasciare uno spazio libero al centro. Disporre le more rimanenti al centro e aggiungere le decorazioni in ostia.
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