“Melaverde”: la ricetta della duchessa di Parma (involtini con prosciutto crudo).

duchessa di Parma All’interno del consueto appuntamento domenicale con la natura, Melaverde, Edoardo Raspelli ed Ellen Hidding hanno proposto delle ricette sfiziose ed imperdibili. Tra queste, quella degli involtini con prosciutto crudo, che prendono il nome di duchessa di Parma.

Ingredienti

  • petto di tacchino, prosciutto crudo affettato, parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato, farina, uovo, olio d’oliva per friggere, marsala, panna, sale e pepe

Procedimento

Battiamo, con l’apposito strumento, un comune batticarne, delle fettine di petto di tacchino. Su ogni fettina, che dev’essere sottile, posizioniamo una fetta di prosciutto crudo di Parma affettato.

Prendiamo un pugno di parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato, lo compattiamo con le mani, in modo da renderlo compatto, e lo posizioniamo al centro della fettina. Ripieghiamo la carne sul ripieno, in modo da sigillare all’interno il ripieno. Otterremo una palla, o meglio un involtino, che passiamo nella farina e nell’uovo sbattuto. Immergiamo nell’olio d’oliva bollente e friggiamo per qualche istante ad immersione.

Scoliamo i fagottini e li mettiamo in una pentola. Aggiungiamo mezzo bicchiere di marsala e della panna (una scatolina). Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere per 15 minuti circa, in modo da far ridurre il fondo.