Un ritorno inatteso, ma gradito, quello di Andrea Mainardi. L’ennesimo ripensamento della nuova gestione, che dopo aver allontanato tutti gli amatissimi volti de La prova del cuoco, adesso, complici gli ascolti assai mediocri, sta richiamandoli, uno dopo l’altro. Dunque, celebriamo il ritorno di Andrea (rimarrà anche a Detto Fatto?), prepariamo un dolce lussurioso, una millefoglie di tiramisù.
Ingredienti
- Crema al mascarpone: 5 uova, 120 g zucchero, 1 foglio di gelatina, 50 ml di panna, 1 Kg mascarpone
- 1 rotolo di sfoglia rettangolare, 50 g zucchero a velo, 500 g pan di Spagna, 100 ml caffè
- Ganache: 200 g cioccolato bianco, 50 g burro
Procedimento
Stendiamo un foglio di pasta sfoglia rettangolare e lo bucherelliamo con una forchetta. Spolveriamo con abbondante zucchero a velo ed inforniamo a 200° per 20 minuti circa o fino a perfetta doratura.
Prepariamo la crema al mascarpone. In una ciotola, mettiamo 5 tuorli grandi con lo zucchero. Poniamo la ciotola sul bagnomaria e cominciamo a montare con le fruste. Dobbiamo ottenere un composto chiaro, spumoso e fermo: quasi uno zabaione. Così facendo le uova si cuociono e non corriamo rischi. Lasciamo intiepidire. In un pentolino, scaldiamo la panna con la gelatina precedentemente ammollata in acqua. Uniamo ai tuorli e mescoliamo; lasciamo intiepidire. Incorporiamo, poco alla volta, il mascarpone, mescolando delicatamente. Trasferiamo nella sacca da pasticcere e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Prepariamo il caffè con il quale bagneremo il pan di Spagna. Per la ganache, in un pentolino sciogliamo a fuoco lento il cioccolato bianco con il burro.
Mettiamo il rettangolo di pasta sfoglia caramellato su un piano. Formiamo sopra (sul lato con lo zucchero a velo) degli spuntoni di crema al mascarpone. Disponiamo sopra delle nocciole tostate intere. Copriamo con delle fettine alte circa mezzo cm di pan di Spagna. Bagniamo quest’ultimo con il caffè espresso. Formiamo un altro strato di spuntoni di crema. Decoriamo con altre nocciole tostate. Spolveriamo con cacao amaro in polvere. Se vogliamo, facciamo un altro strato di sfoglia, crema e pan di Spagna inzuppato. Infine, coliamo sopra la ganache al cioccolato bianco.
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