“Molto Bene”: risotto con asparagi e cappesante.

Molto Bene – La ricetta del risotto con asparagi e cappesante del 27 maggio 2014

risotto con asparagi e cappesante

Benedetta Parodi, nel suo programma Molto Bene, è intenta a confezionare la ricetta che prevede più di 30 minuti di realizzazione, ossia il risotto con asparagi e cappesante. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 4 persone: 2 cipolle, Olio, 300 g di riso carnaroli, ½ bicchiere di vino bianco, 2 mazzi di asparagi, Sale, Burro qb, 1 l di brodo di pollo, 4 cappesante, 1 scalogno, Pepe, 2 uova, 300 g di panko, Burro chiarificato qb, Squacquerone e parmigiano qb.

Rosolare la cipolla in una pentole con l’olio. Unire il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino e aggiungere il brodo un po’ alla volta, portando il riso a cottura. Cuocere gli asparagi in acqua salata. Una volta pronti, scolarli e trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte. Intanto, ripassare in padella i gambi degli asparagi con il burro, aggiungere un po’ di brodo, quindi frullarli fino ad ottenere una salsa. Dividere le noci delle cappesante dai coralli e rosolare questi ultimi in padella con il burro e lo scalogno. Regolare di sale e pepe, sfumare con il vino e poi frullare. Filtrare entrambe le salse ottenute, in due ciotole diverse, con l’aiuto di un colino. Impanare alcune punte di asparago nell’uovo e poi nel panko, quindi friggerle in un pentolino con il burro chiarificato. Saltare invece in padella con il burro le punte di asparago rimaste. In un’altra padella, soffriggere anche le noci delle cappesante con il burro chiarificato e salare. Mantecare quindi ora il risotto con la crema di asparagi, lo squacquerone e il parmigiano. Servire con le noci delle capesante, le punte di asparago e la crema di coralli.

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