Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto montanare e bombette napoletane. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 160 g latte, 5 g sale fino, 2 g zucchero, 2 g lievito di birra
- Farciture: 300 g salsiccia fresca, 2 mazzetti di friarielli o broccoli a foglie, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, olio evo
- 500 g pelati, 250 g mozzarella di bufala, 1 spicchio d’aglio, olio evo, parmigiano grattugiato
Procedimento
Impasto: sciogliamo il lievito fresco nel latte a temperatura ambiente. Aggiungiamo anche lo zucchero ed il sale e mescoliamo. Uniamo poca farina per volta e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare in un contenitore ermetico per 1 ora circa. A questo punto, trasferiamo l’impasto su un piano infarinato. Ricaviamo delle palline di impasto di 50-60 g per le bombette da farcire, 30-40 g per le montanare. Disponiamo le palline ottenute su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare ancora 2-3 ore, devono raddoppiare. Trascorso questo periodo di riposo, preleviamo delicatamente le bombette e le montanare lievitate e le immergiamo in olio profondo a 180° (ben caldo). Facciamo dorare su tutti i lati, rigirandole ogni tanto. Lasciamo sgocciolare su carta assorbente.
Per la farcitura broccoli e friarielli, in una padella scaldiamo olio, peperoncino ed aglio. Mettiamo a rosolare le cime di rapa (friarielli) in padella. Uniamo anche la salsiccia sgranata e facciamo ben rosolare.
Tagliamo a metà le bombette e le farciamo con salsiccia e friarielli. Per le montanare, invece, spalmiamo sopra un po’ di sugo di pomodoro, dei tocchetti di mozzarella ed una spolverata di formaggio grattugiato.