Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta della focaccia di casa. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 330 g acqua, 6 g lievito di birra, 40 g olio evo, 11 g sale
- Salamoia: 250 g olio evo, 100 g acqua, 30 g sale
Procedimento
In una ciotola, con una frusta o un cucchiaio, mescoliamo la farina 0 con buona parte dell’acqua. Lasciamo riposare qualche minuto, quindi aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e continuiamo a mescolare. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto all’interno di una placca da forno ben unta d’olio e lo allarghiamo con le mani. Lo lasciamo riposare ancora 30 minuti, quindi lo stendiamo di nuovo con le mani, fino a raggiungere i bordi della teglia.
A parte, con una frusta o un forchetta, mescoliamo l’olio con l’acqua ed il sale. Versiamo la salamoia ottenuta sulla focaccia e schiacciamo con le dita, in modo da creare le tipiche fossette.
Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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