“Pane olio e fantasia”: pane toscano di Enrica Della Martira

Nella terza puntata della nuova serie di Food Network dedicata all’arte della panificazione, Pane olio e fantasia, l’ex concorrente di Masterchef Enrica Della Martira ha proposto la ricetta del pane toscano. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Rinfresco lievito madre: 150 g lievito madre, 150 g farina 0, 75 ml acqua
  • Impasto finale: 500 g farina 0, 150 g lievito madre rinfrescato, 300 ml acqua tiepida

Procedimento

Rinfreschiamo il lievito madre. Prendiamo il lievito madre dal frigorifero e lo mettiamo in una ciotola con l’acqua e la farina. Lavoriamo per qualche minuto (circa 5), fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Copriamo con la pellicola ed attendiamo che raddoppi il volume iniziale (2-3 ore).

A questo punto, preleviamo 150 g del lievito madre rinfrescato (quello rimasto lo mettiamo in un barattolo ermetico, in frigorifero) e lo mettiamo in planetaria o in una ciotola. Aggiungiamo la farina e l’acqua tiepida. Impastiamo per circa 15 minuti. Lasciamo riposare qualche minuto. Spolveriamo un canovaccio con abbondante farina. Posizioniamo sopra l’impasto e lo allarghiamo leggermente, in modo da ottenere un rettangolo. Pieghiamo leggermente gli angoli verso l’interno, quindi arrotoliamo il rettangolo su se stesso, dal lato lungo. Copriamo con il canovaccio, senza stringere, e lasciamo riposare per 4-5 ore.

Adagiamo delicatamente il filone lievitato su una teglia con carta forno. Fate attenzione, poichè rischiate di ‘sgonfiare’ il pane. Cuociamo in forno preriscaldato a 220° per 45 minuti.

La puntata