Fulvio Marino continua, infaticabile, a sfornare i suoi straordinari lievitati, anche questa settimana, anche oggi. Il panettiere piemontese, nel dettaglio, ci prepara un classico della panificazione casalinga, i panini all’olio.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 6 g lievito di birra, 310 g acqua, 10 g sale, 20 g zucchero, 40 g olio evo
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina e parte dell’acqua. Mescoliamo rapidamente con un cucchiaio, quindi aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e mescoliamo ancora con il cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, un po’ d’acqua e mescoliamo. Aggiungiamo, quindi, il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, uniamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo in panetti di circa 100-150 g, che ripieghiamo su loro stessi, lembi esterni verso il centro, formando delle sfere lisce, che allunghiamo leggermente e disponiamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Schiacciamo ogni panetto con il mattarello, in modo da formare delle lingue sottili. Ripieghiamo i due lati lunghi verso il centro, stendiamo ancora con il mattarello fino ad ottenere una lingua molto lunga e sottile. Arrotoliamo quest’ultima, partendo da un lato corto: otterremo una chiocciola. Disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora.
Spennelliamo i panini con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 14 minuti circa.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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