Il pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza ispirata alla Sardegna.
Ingredienti
- 300 g acqua, 300 g farina 0, 100 g farina di grano duro, 30 g olio evo, 12g sale, 8 g zucchero, 40 g lievito madre essiccato
- 2 pomodori, 1 spicchio d’aglio, basilico, 6 acciughine sott’olio, origano
Procedimento
In una ciotola capiente, mettiamo l’acqua a temperatura ambiente ed il lievito madre secco. Mescoliamo in modo da scioglierlo, quindi aggiungiamo lo zucchero e, pian piano, le due farine, 0 e rimacinata, mescolando con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto per lungo tempo su un piano infarinato. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, lo mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.
Tagliamo i pomodori freschi, rossi e maturi, a pezzettini. Li mettiamo in una ciotola e li condiamo con olio, sale e basilico.
Stendiamo l’impasto lievitato su un piano infarinato, fino ad ottenere un rettangolo sottile: possiamo usare le mani o il mattarello. Lo posizioniamo su una teglia rettangolare, allungandola ulteriormente e posizionando l’eccesso della pasta sui bordi della teglia. Distribuiamo sopra la sfoglia i pomodori conditi, le acciughe sott’olio, l’aglio tritato e l’origano. Ripieghiamo i bordi della pasta sul ripieno di pomodori e li spennelliamo con un’emulsione di acqua ed olio (in parti uguali). Cuociamo in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti.