“Ricette all’italiana”: pizza ispirata alla Sardegna di Ciro

pizza ispirata alla Sardegna di CiroIl pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza ispirata alla Sardegna.

Ingredienti

  • 300 g acqua, 300 g farina 0, 100 g farina di grano duro, 30 g olio evo, 12g sale, 8 g zucchero, 40 g lievito madre essiccato
  • 2 pomodori, 1 spicchio d’aglio, basilico, 6 acciughine sott’olio, origano

Procedimento

In una ciotola capiente, mettiamo l’acqua a temperatura ambiente ed il lievito madre secco. Mescoliamo in modo da scioglierlo, quindi aggiungiamo lo zucchero e, pian piano, le due farine, 0 e rimacinata, mescolando con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto per lungo tempo su un piano infarinato. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, lo mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.

Tagliamo i pomodori freschi, rossi e maturi, a pezzettini. Li mettiamo in una ciotola e li condiamo con olio, sale e basilico.

Stendiamo l’impasto lievitato su un piano infarinato, fino ad ottenere un rettangolo sottile: possiamo usare le mani o il mattarello. Lo posizioniamo su una teglia rettangolare, allungandola ulteriormente e posizionando l’eccesso della pasta sui bordi della teglia. Distribuiamo sopra la sfoglia i pomodori conditi, le acciughe sott’olio, l’aglio tritato e l’origano. Ripieghiamo i bordi della pasta sul ripieno di pomodori e li spennelliamo con un’emulsione di acqua ed olio (in parti uguali). Cuociamo in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti.

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