“La prova del cuoco”: pollo ripieno con i peperoni di Alessandra Spisni

pollo ripieno con i peperoni di Alessandro SpisniSpisni contro tutti… ma nessuno riesce a battere la Spisni! Oggi ci prova Marco Bottega, reinterpretando un classio della tradizione romana, il pollo ai peperoni. Chi avrà la meglio? Ecco la proposta della cuoca bolognese.

Ingredienti

  • 1,5 Kg pollo disossato, 300 g polpa di tacchino a pezzi, mezzo l besciamella, 150 g formaggio grattugiato, 70 g mortadella, 1 uovo, 3 peperoni, 1 bicchiere di aceto, 1 l acqua, 2 cc zucchero, noce moscata, aglio, rosmarino, sale, pepe

Procedimento

Saliamo l’acqua bollente (1 l) ed aggiungiamo un bicchiere di aceto bianco. Quando l’acqua bolle, immergiamo i peperoni già puliti e tagliati a pezzettoni. Lasciamo bollire per 5 minuti. In padella, intanto, mettiamo l’olio e lo zucchero. Scoliamo i peperoni e li ripassiamo in padella con olio e zucchero. Finiamo la cottura. Otterremo dei peperoni in agrodolce.

Prepariamo il ripieno. In una ciotola mescoliamo il macinato di tacchino con il formaggio grattugiato, la mortadella affettata a pezzettini, i peperoni a cubetti piccoli, la besciamella ben soda e l’uovo intero. Lavoriamo il tutto, saliamo e profumiamo con la noce moscata.

Farciamo il pollo disossato con il composto ottenuto. Su due fogli di carta forno disposti a croce, mettiamo del sale, rosmarino ed uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Adagiamo al centro il pollo farcito, quindi saliamo in superfice e profumiamo ancora con rosmarino ed aglio. Finiamo con un filo d’olio ed arrotoliamo, stretto, nella carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 1 ora e mezza.

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