“La prova del cuoco”: pollo ripieno di mele castagne e salsiccia di Daniele Persegani

pollo ripieno di mele castagne e salsiccia di Daniele PerseganiDaniele Persegani è il protagonista della prima prova individuale. Il cuoco emiliano, campione di simpatia, sempre poco apprezzato dai severi giudici prova quest’oggi a convincerli con il suo pollo ripieno di mele castagne e salsiccia.

Ingredienti

  • 1 pollo disossato, 200 g castagne lessate, 100 g salsiccia, 1 mela renetta, 1 uovo, 150 g formaggio grattugiato, 50 g gherigli di noci, 40 g pinoli, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 noce di burro, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 8-9 bacche di ginepro, olio, sale, pepe

Procedimento

Lessiamo le castagne e le schiacciamo con una forchetta, in modo da sbriciolarle. Uniamo i pinoli tostati, le noci sbriciolate, il formaggio grattugiato, la salsiccia sbriciolata, l’uovo intero e la mela pelata e tagliata a cubetti. Lavoriamo con le mani, in modo da ottenere un composto omogeneo.

Disossiamo il pollo e lo pareggiamo, in modo da ottenere uno strato unico di spessore omogeneo. Saliamo e pepiamo. Disponiamo sopra il ripieno ed arrotoliamo il pollo su se stesso, in modo da sigillare all’interno il ripieno. Lo leghiamo con lo spago.

Su una teglia coperta da carta forno, distribuiamo la cipolla, il sedano e la carota a pezzettoni. Posizioniamo sopra il pollo farcito, saliamo, pepiamo e distribuiamo sopra il burro in fiocchi e le erbe aromatiche. Mettiamo in forno già caldo a 180° per 2 ore circa, bagnando ogni tanto con del vino bianco.

Una volta cotto, preleviamo il fondo di cottura e lo mettiamo in un pentolino con un po’ di farina o fecola ti patate. Facciamo addensare, mescolando.

Serviamo il pollo a fette con la salsina. Accompagniamo ad un’insalatina di cavolo rosso condita con uvetta, aceto balsamico, olio, sale e pepe.

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