“La prova del cuoco”: polpette di maiale con fichi caramellati di Beppe Sardi

polpette di maiale con fichi caramellati di Beppe Sardi

Dopo una prima settimana decisamente da dimenticare, Elisa dà il via alla seconda settimana di programmazione de La prova del cuoco. Si parla di fichi, delizioso frutto di stagione. A preparare una ricetta a base di fichi è Beppe Sardi, che cucina le polpette di maiale con fichi caramellati.

Ingredienti

  • 250 g capocollo di maialino, 12 fichi bianchi, 2 rametti di timo, 50 g burro, 1 uovo, 50 cl vino liquoroso, 250 cl olio di arachidi, farina di riso, pangrattato, sale e pepe

Procedimento

In una ciotola mettiamo il macinato di maiale, il tuorlo dell’uovo, una presa di sale, pepe macinato, timo tritato ed un po’ di pangrattato, in modo da ottenere la consistenza giusta. Lavoriamo il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Scaldiamo abbondante olio in padella. Preleviamo delle noci di composto, utilizzando 2 cucchiaini o le mani. Le passiamo nella farina di riso e le friggiamo nell’olio ben caldo. Devono dorare. Una volta pronte, le facciamo sgocciolare su carta assorbente.

In un’altra padella, sciogliamo una noce di burro. Tagliamo i fichi a fette, mantenendo la buccia. Li mettiamo a caramellare in padella con il burro. Sfumiamo con il vino liquoroso (passito o malvasia). Dopo un paio di minuti (non devono essere troppo morbidi) li togliamo dalla padella e li posizioniamo sul piatto da portata. Il fondo di cottura, invece, lo facciamo restringere ancora qualche istante sul fuoco.

Posizioniamo le polpettine sui fichi ed irroriamo con il fondo di cottura ristretto.