Un gradito ritorno, che ci rende meno spaesati in questo bailamme di novità, quello dello chef siciliano Natale Giunta, storica presenza de La prova del cuoco. Natale cucina un piatto goloso e vegetariano, il cannolo di verdure croccanti su vellutata di caciocavallo.
Ingredienti
- 200 g pasta kataifi, 40 g zeste di arancia candite, 200 g caciocavallo, 200 g ricotta di pecora, 150 g panna, 100 g salsa di pomodori, 200 g farina, 2 stimmi di zafferano, 1 melanzana tunisina, 1 melanzana sottile, anice stellato, cannella, menta, basilico, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Bucherelliamo una melanzana intera con una forchetta, ben lavata, e la immergiamo in olio caldo. Lasciamo cuocere a fiamma moderata fino a quando la melanzana risulterà ben cotta. Possiamo anche cuocere la melanzana bucherellata in forno a 180° per 20 minuti. La peliamo e ricaviamo la polpa. La mescoliamo alla ricotta ed al caciocavallo (50 g).
Incidiamo le melanzane piccole e lunghe per il lungo e le svuotiamo della polpa. Le farciamo con il ripieno di ricotta e polpa di melanzana fritta. Immergiamo le melanzanine in una pastella di acqua, farina e birra, quindi le avvolgiamo nella pasta kataifi. Friggiamo in olio profondo e ben caldo fino a doratura. Saliamo prima di servire.
In un pentolino, a bagnomaria, la panna con 150 g di caciocavallo grattugiato e zafferano. A parte, facciamo bollire e candire le zeste di arancia in uno sciroppo di 100 g di acqua e 50 g di zucchero con anice stellato e cannella.
Sul piatto, alterniamo gocce di sugo di pomodoro a gocce di ricotta frullata con un po’ di panna e gocce di fonduta di caciocavallo. Posizioniamo sopra la melanzanina fritta e finiamo con le zeste di arancia candite e speziate e del basilico fresco.