polpettone freddo in crosta di zucchine di Luisanna Messeri

“La prova del cuoco”: polpettone freddo in crosta di zucchine di Luisanna Messeri

polpettone freddo in crosta di zucchine di Luisanna MesseriAl mercoledì, riapre la cucina del casale, con Luisanna Messeri. La cuoca toscana propone uno dei suoi piatto golosi e rustici. Oggi, un’idea fresca e da proporre nei prossimi mesi o ad una festa. Ecco il polpettone freddo in crosta di zucchine.

Ingredienti

  • 4 zucchine scure grandi, 350 g polpa di maiale macinata, 350 g polpa di tacchino macinata, 200 g mortadella tritata, 4 fette di pancarrè, 1 bicchiere di latte, 50 g pistacchi sgusciati, 50 g formaggio grattugiato, 4 uova, 2 cipolle, coriandolo in polvere, basilico tritato, noce moscata, sale e pepe
  • Gelatina al basilico: 1 bustina di gelatina in polvere, 500 ml brodo vegetale, 1 mazzo di basilico, tabasco
  • Carote baby, rape bianche

Procedimento

Tagliamo le zucchine finemente, meglio se con una mandoline. Le posizioniamo in una ciotola con olio, sale e pepe. Lasciamo macerare per 15 minuti circa, quindi le asciughiamo su carta assorbente e le disponiamo, sovrapponendole, su un foglio di carta forno.

In padella, facciamo rosolare una cipolla tritata con un filo d’olio. Teniamo da parte. In un mixer, mettiamo i macinati di carne, di tacchino e manzo, le uova intere, il pane ammollato nel latte e strizzato, mortadella, noce moscata ed il formaggio grattugiato. Frulliamo il tutto, quindi aggiungiamo la cipolla stufata in padella. Frulliamo ancora. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo i pistacchi tritati grossolanamente e, se vogliamo, del coriandolo.

Su un foglio di carta forno, disponiamo 3 o 4 fette di mortadella, sovrapponendole leggermente. Spalmiamo sopra 1/3 del composto preparato ed arrotoliamo stretto.

Sulle zucchine disposte sulla carta forno, spalmiamo il composto rimasto. Posizioniamo al centro il rotolino di mortadella preparato in precedenza. Arrotoliamo, aiutandoci con la carta forno. A questo punto, cuociamo in vaporiera per 40 minuti.

Mettiamo del basilico fresco a bagno nel brodo vegetale, con un po’ di tabasco. Lasciamo macerare qualche tempo. Filtriamo il liquido in un pentolino e scaldiamo insieme alla gelatina. Quando è sciolta, spennelliamo il nostro polpettone e mettiamo in frigorifero. Ripetiamo ciò per 2-3 volte. E’ da consumare freddo con un contorno di verdure al vapore.