“Detto Fatto”: polpo su crema di ceci e patate di Daniele Persegani

polpo su crema di ceci e patate di Daniele PerseganiIl tutor Daniele Persegani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il polpo su crema di ceci e patate. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 2 polpi interi, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, olio evo
  • 300 g ceci, 2 patate, 2 lime, 1 porro, 1 rametto di maggiorana, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Se usiamo il polpo congelato, lo facciamo scongelare in frigorifero dalla sera prima. Avremo un polpo più tenero.

In una pentola, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo il polpo ed aggiungiamo dei chiodi di garogano e delle foglie di alloro. Sfumiamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per 50 minuti.

Crema di ceci: in un pentolino facciamo soffriggere il porro affettato e lavato con un filo d’olio. Successivamente, aggiungiamo le patate crude a dadini ed i ceci già cotti. Copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere, a fuoco lento, per 40 minuti. A fine cottura, frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Ricaviamo i tentacoli dal polpo e li separiamo. Condiamo i tentacoli con dell’olio, quindi lo mettiamo ad arrostire su una griglia ben calda o sul barbecue, posizionando sopra un peso. Basteranno pochi istanti.

Posizioniamo i tentacoli su un letto di crema di ceci. Completiamo con foglie di maggiorana ed una salsa ottenuta emulsionando olio, succo e buccia grattugiata di lime e sale.