paella di pesce di Benedetta Parodi

“#prontoepostato”: paella di pesce di Benedetta Parodi

paella di pesce di Benedetta ParodiIn soli 5 minuti, il piatto è pronto e postato, o meglio, #prontoepostato! Ogni giorno, in due appuntamenti (alle 13:45 ed alle 19:05), Benedetta Parodi ci invita ad entrare nella sua cucina, sintonizzandoci su Real Time. Due idee, due piatti golosissimi. Eccone uno: paella di pesce.

Ingredienti

  • 250 g di riso Carnaroli, 1 kg di cozze, 1 kg di vongole veraci, 1 calamaro, 6 Scampi, 100 g di piselli surgelati, un bicchiere di vino bianco, 1 bustina di zafferano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 scalogno, 100 g pomodorini, 1 spicchio d’aglio, olio, pepe bianco, sale

 Procedimento

In una pentola alta, facciamo soffriggere uno o due spicchi d’aglio con un goccio di olio, un chilo di cozze, uno di vongole, un po’ di prezzemolo e un bel bicchiere di vino. Mettiamo il coperchio e aspettiamo che si aprano tutti i gusci. Affettiamo lo scalogno e lo mettiamo a stufare in padella con un filo di olio. Accendiamo a fuoco basso ed affettiamo il calamaro. Uniamo in padella il calamaro a pezzetti e facciamo cuocere su fuoco alto per qualche minuto. Aggiungiamo il riso e i pomodorini a spicchi. Facciamo cuocere per altri due minuti. Intanto, sgusciamo cozze e vongole e togliamo l’aglio.

Filtriamo il liquido di cottura di cozze e vongole e se necessario lo allunghiamo con acqua. Uniamo i piselli e cuociamo unendo man mano il fondo di cottura dei molluschi e il brodo bollente. A metà cottura, uniamo lo zafferano e – quando comincia ad asciugarsi – cozze e vongole. Lasciamo cuocere la paella senza mescolarla ulteriormente. Decoriamo con gli scampi crudi. Teniamo a fuoco spento per due minuti il coperchio sulla paella, così che cuocia semplicemente col vapore. Regoliamo di olio, sale e pepe, finiamo con prezzemolo tritato.